Vegan Protein Pancakes

Man könnte meinen, dass ein warmes Frühstück an so heissen Tagen wie wir sie derzeit erleben, zu viel des Guten wäre. Aber Pancakes sind für mich an jedem noch so schwülen Tag herzlichst willkommen. Da ich mich nach den letzten stressvollen Wochen nun wieder etwas bewusster ernähren möchte und meinen Menuplan neben Schokolade, Chips und Fertigpizza mit ein paar gesunden Lebensmitteln ergänzen möchte, habe ich letzte Woche vegane Protein-Pancakes ausprobiert. Der Clue dabei: Der Teig besteht zum grössten Teil aus Bananen und Erdnussmus. Damit liefern die Pfannkuchen wichtige Proteine und Fette. Natürlich solltet ihr dann im Verlauf des Tages darauf achten, nicht mehr grossartig viele Fette zu euch zu nehmen, sondern lieber auf Gemüse, Früchte und Kohlenhydrate zu setzen. Das Frühstück eignet sich auch besonders gut als Mahlzeit vor oder nach dem Training oder der Sporteinheit. Aber sie schmecken auch an einem sportfreien Sonntag gemütlich auf der Couch sehr gut 🙂 Genug der Worte, hier kommt das Rezept!

Für 1 Portion:

  ➳ 1 grosse, reife Banane
➳ 1 EL Erdnussmus
➳ 100 ML Dinkelmilch
➳ 80g Mehl
➳ 1 TL Backpulver
➳ 1 EL Chiasamen
➳ eine Prise Zimt
➳ eine Prise Salz
➳ etwas Kokosfett

Als erstes zerdrückt ihr die Banane bis ihr einen feinen Brei habt. Dazu gebt ihr dann das Erdnussmus und rührt alles einmal gut um. Anschliessend könnt ihr die restlichen Zutaten (bis auf das Kokosfett) dazugeben und alles zu einem cremigen Teig vermischen. Dann in einer Pfanne mit etwas Kokosfett die einzelnen Pfannkuchen ausbacken. Ich habe am Schluss noch ein kleines Topping zusammengestellt: Ein paar Kokosflocken über die Pancakes streuen, mit wenigen Bananenscheiben garnieren, Kürbiskerne dazugeben und alles mit Ahornsirup übergiessen. Fertig *.*

Diese Pancakes lassen einen gut gesättigt in den Tag starten und liefern ausreichend Energie. Für alle Nicht-Veganer können natürlich Eier noch ergänzend in den Teig gemischt werden – es funktioniert allerdings auch blendend ohne!

Wie startet ihr am liebsten in den Tag? 🙂

in Liebe